A verdadeira receita de lasanha italiana, só que com molho vermelho

A primeira vez que me deparei com a verdadeira receita de lasanha foi no livro Panelinha, da Rita Lobo. Ela diz lá que a versão brasileira com mussarela e presunto não é a que os italianos comem. Na receita original não se usa nem mussarela nem presunto. Aliás, ela chama a atenção para algo que também sempre me incomodou nas lasanhas das minhas tias: cortar o presunto é sempre muito difícil. Exige praticamente toda uma técnica para fatiar a massa sem que o conteúdo do prato vire uma mistureba nojenta e babenta.


A segunda vez que me deparei com a verdadeira receita da lasanha italiana foi no livro Dieta Italiana, do Gino D´Campo. A receita é praticamente a mesma da Rita Lobo, sem mussarela e sem presunto. Depois da receita do Gino comecei mesmo a achar que a algo de errado na lasanha brasileira pois passei a prestar atenção nas fotos das lasanhas prontas nas embalagens da massa. Na embalagem da Barilla, por exemplo, a lasanha não tem queijo nem presunto.

Bom, o fato é que a diferença entre a receita da Rita e a do Gino é a presença do molho de tomate. A primeira leva nosso maravilhoso caldo de tomates. A segunda, não. Mas a primeira demora horas para ser feita. A segunda, não.

Logo, fiz uma adaptação entre a primeira e a segunda. O resultado é a verdadeira lasanha italiana só que com molho vermelho. A verdadeira lasanha italiana leva carne moída ao invés de presunto e molho branco no lugar da mussarela. Posso dizer que essas alterações mudam tudo. Para mim, ficou um prato gostoso e visualmente bonito.

Aviso importante: para as pessoas que sofrem de anemia crônica, caso do meu pai, recomendo usar só molho vermelho e carne moída. Não acrescentar molho branco, pois o leite rouba o ferro da carne.

Eu uso:
- Massa pronta de lasanha (eu sempre uso Barilla, pois, além de deliciosa, fica pronta em poucos minutos);
- Molho a bolonhesa, feito com molho de tomate caseiro (já fiz com molho pronto e ficou comestível, mas não deliciosa, como a que leva molho caseiro). Uso sempre, pelo menos, meio quilo de carne moída refogada com cebola, alho, louro, um shot de vinho branco. Tempero com cominho, sal e pimenta. Deixo refogar até quase secar. Coloco bastante molho de tomate caseiro e deixo apurar em fogo baixo;
- Molho branco feito com creme de leite de caixinha ou de lata, tanto faz. Coloco manteiga na panela e espero derreter para acrescentar o creme de leite. Tempero com sal, pimenta e noz moscada. Não deixo ferver.
- Monto a lasanha como ensina a embalagem da massa.
- Levo ao forno no tempo recomendado pela embalagem.
- Do forno vai pra mesa. Da mesa, pra barriga.

Tudo isso em, no máximo, uma hora!

Beijos e boa lasanha pra você também.