A verdadeira receita de lasanha italiana, só que com molho vermelho

A primeira vez que me deparei com a verdadeira receita de lasanha foi no livro Panelinha, da Rita Lobo. Ela diz lá que a versão brasileira com mussarela e presunto não é a que os italianos comem. Na receita original não se usa nem mussarela nem presunto. Aliás, ela chama a atenção para algo que também sempre me incomodou nas lasanhas das minhas tias: cortar o presunto é sempre muito difícil. Exige praticamente toda uma técnica para fatiar a massa sem que o conteúdo do prato vire uma mistureba nojenta e babenta.

Macarrão com molho de tomate

Certa vez, tive o prazer de conhecer a chef Silvia Percussi, do restaurante Vinheria Percussi, em São Paulo, para uma reportagem sobre tomates. A chef tem uma receita muito simples de massa com molho de tomate e tomate pelados. Infelizmente não lembro da receita! O mesmo não aconteceu com a dica que ela deu sobre como incorporar o molho à massa, porque eu detesto macarronada com molho vermelho ralo, que sequer "mancha" a massa de vermelho. Quando ela explicou como deixar a massa vermelhinha tal qual a da foto acima, eu passei a usar a técnica em casa.