Até que...
... a minha mãe, dona Maria Helena, descobriu um jeito fácil e prático de fazer o molho e que divido aqui porque ninguém merece comer molho de tomate ruim pronto quando é possível fazer em casa um molho fresquinho e delicioso!
Segue o passo-a-passo:
Começando pelo começo:
Utensílios necessários:
1 - uma tábua e uma faca grande para cortar os tomates, as cebolas, os alhos, o salsão, o alho porró, a cenoura;
2 - uma panela grande (na receita anterior eu indicava a pressão para colocar todos os ingredientes e cozinhar na pressão por 15 minutos depois que o pino começa a pitar), mas descobri que é possível colocar todos os ingredientes numa panelona, tipo de macarrão, e deixar ferver até o tomate soltar da pele;
3 - um liquidificador para transformar os tomates cozidos em molho; - uma peneira grande e com furos largos para peneirar o molho cozido e batido; - uma panela grande - a mesma que cozinhou os ingredientes - para apurar (tirar um pouco da água) o molho; - e potes limpos para colocar o molho pronto.
Ingredientes necessários:
- 1 quilo de tomates bem maduros, se possível, orgânicos.
- Duas cebolas grandes descascadas e cortadas em quatro, quatro dentes de alho grandes descascados;
- Uma cenoura grande ou duas pequenas, se possível orgânicas,
- Uma xícara de salsão picado (o talo e não as folhas);
- 1/2 xícara de alho porró picado (a parte branca e não a verde)
Como se faz:
Lave todos os ingredientes. Corte os tomates e tire as sementes. A forma mais fácil é com o dedo, como a Rita Lobo ensina. Junte-os às cebolas, alho, cenoura, salsão e alho porró também cortados e coloque tudo numa panela de pressão, ou não. Feche e cozinhe. Se usar a pressão, em 15 minutos está pronto. Na panela comum, cozinhe até os tomates soltarem da casca. Acredite, não precisa colocar água porque o tomate e a cebola têm MUITA água.
Desligue o fogo, abra a panela e despeje no liquificador para bater até virar uma espécie de suco grosso, consistente. Muito cuidado pois o líquido está muito quente. Faça essa etapa em duas vezes.
Coloque o molho em uma peneira sobre a mesma panela que você usou para cozinhar os tomates (vamos ajudar o planeta economizando utensílios e água :P).
Vai sobrar apenas semente e pele na peneira (que eu jogo fora).
Uma vez peneirados, volte a panela ao fogo para apurar (reduzir a quantidade de água) e engrossar o caldo, algo que leva cerca de 20 minutos.
Enquanto o molho apura, prepare os potes (de preferência de vidro).
Lave-os e no último enxágüe passe água fervente.
O molho de tomante será colocado nesses potes, que, ao esfriarem, serão levados ao congelador.
Respondendo as dúvidas:
1) Não, os potes de vidro não quebram no congelador. Mas não encha demais os vidros, caso contrário, molho, ao congelar, pode transbordar do pote. O ideal é deixar um espaço de 3 cm, o equivalente a 2 dedos.
2) Não, eu não sei por quanto tempo eles podem ficar no freezer porque aqui em casa não ficam mais do que duas semanas no congelador.
Só tempere o molho quando for usar. Eu, por exemplo, não coloco nem sal nem óleo.
Aqui abaixo algumas sugestões de receitas que levam molho de tomate que o blog Comer para Crescer sugeriu:
Espero que a receita dê certo com você também,
Beijos,
Patricia
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